Parta o pão em pedaços grosseiros e coloque-o numa taça. Cubra-o com a água e deixe a demolhar cerca de 20 minutos.
Cubra o fundo de uma panela com o azeite, junte-lhe a cebola e os alhos picados, e deixe refogar, mexendo de vez em quando.
Acrescente os pedaços de tomate e um pouco de polpa de tomate e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos.
Adicione o pão escorrido e um pouco de sal à panela, envolva tudo bem, e deixe cozinhar por uns minutos, até a açorda ter a consistência que deseja.
Coloque os coentros picados na panela, mexa e desligue o fogão. Sirva a açorda ainda quente.
Dicas
Chouriço combina muito bem com esta açorda, dando-lhe ao mesmo tempo um sabor ainda mais intenso.
Pode juntar alguns legumes, como cenoura partida em cubos ou pimento partido em rodelas, para uma açorda ainda mais rica.
Em vez de usar água para demolhar o pão, pode usar caldo de legumes. Isto vai ajudar a dar ainda mais sabor à açorda.
Se quiser a açorda um pouco mais líquida, junte um pouco de água à panela.
Pode usar poejo ou salsa se não tiver coentros, ou uma mistura destas ervas, consoante o seu gosto.
Quando desligar o fogão, acrescente dois ovos à açorda e mexa bem para os incorporar. Isto vai ajudar a que o prato tenha ainda mais a sua textura característica.