Bacalhau confitado

Tempo35

Calorias611kcal

Doses

Numa panela onde os lombos de bacalhau caibam bem (sem serem um por cima do outro), coloque o azeite e o dente de alho. Ligue o fogão e deixe que o azeite aqueça.
Acrescente a folha de louro e um pouco de pimenta, e, com a ajuda de um termómetro, vá controlando a temperatura do azeite. Quando a temperatura atingir os 80ªC, coloque o bacalhau.
Deixe que o bacalhau cozinhe durante dez a quinze minutos. Vá medindo a temperatura para garantir que o azeite não ultrapassa os 100ªC. Se vir que o azeite está a ficar muito quente, retire a panela do lume durante uns minutos.
No final do tempo, o seu bacalhau confitado estará pronto a servir!

Use azeite de excelente qualidade para um resultado mais saboroso e mais saudável.
Este prato fica muito bem acompanhado com batata assada ou com legumes no forno. No verão, uma salada também acompanha muito bem este prato.
O segredo de um bom bacalhau confitado está na manutenção da temperatura, pelo que um termómetro é essencial a este processo.
Tenha em atenção que, se não descongelar o bacalhau, a temperatura do azeite irá diminuir quando o colocar na panela.
Use ervas aromáticas no final da preparação para dar mais vida ao arroz. Salsa e coentros são sempre uma boa opção.
Pode usar qualquer tipo de pimenta nesta receita. A mais usada tradicionalmente é a pimenta rosa.
Coloque algumas ervas aromáticas no seu azeite, como tomilho, salsa e coentros. Estas irão dar mais sabor ao seu bacalhau.
O azeite que usou pode ser aproveitado para outros pratos, evitando assim desperdício.