Peru de Natal recheado à moda antiga
Sempre que chega o Natal, chega também o desejo de confecionar pratos especiais para toda a família. Aprenda a fazer peru de Natal recheado à moda antiga.
Ingredientes
Para o Peru:
- 1 peru ( aproximadamente 3.5 kg)
- 1,5 kg de castanhas descascadas
- 1 ananás
- 3 colheres de sopa de banha
- 0,5 dl de azeite
- 1 dl de aguardente
- 5 laranjas
- 3 limões
- qb de sal
Para o Recheio:
- 200 g de miolo de pão triturado
- 150 g de presunto
- 150 g de toucinho
- 150 g de azeitonas sem caroço
- 100 g de pinhões (ou amêndoas palitadas)
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 2 gemas
- qb de sal
- qb de pimenta
Preparação
Para a marinada:
- Comece por limpar o peru e retirar-lhe as miudezas (que pode aproveitar para outras receitas).
- Coloque-o num alguidar completamento coberto por água temperara com sal grosso.
- Adicione a aguardante e as laranjas e limões cortados em rodelas.
- Deixe marinar durante 24 horas.
Para o recheio:
- Descasque as cebolas e os alhos e pique tudo finamente.
- Retire o courato e as partes gordas do presunto e do toucinho e pique-os grosseiramente.
- Verta um fio de azeite numa frigideira e leve ao lume com a cebola e os alhos.
- Deixe refogar durante 2 minutos.
- Acrescente o presunto e o toucinho, mexa e deixa refogar mais um pouco até que a cebola aloure.
- Retire do lume e adicione o miolo de pão triturado.
- Envolva bem e adicione as gemas de ovo, as azeitonas e os pinhões.
- Tempere com sal e pimenta e envolva de novo.
- Recheie o peru com esta mistura.
- Feche-o e prenda as patas com um fio de cozinha.
- Coloque o peru num tabuleiro de ir ao forno.
- Regue-o com azeite e barre-o com a banha.
- Verta um pouco da marinada no tabuleiro, cubra tudo com papel de alumínio e leve ao forno (pré-aquecido a 180ºC) durante 50 minutos.
- Passado este tempo, adicione o ananás cortado em pedaços e as castanhas.
- Retire a folha de alumínio e deixe assar durante mais 30 minutos.
- Vá regando o peru com o próprio molho e verificando a assadura.
- Retire, decore a gosto e sirva.
Dicas
- É importante deixar o peru marinar durante bastante tempo. 24 horas é o ideal, mas tente deixá-lo durante 8 horas, no mínimo.
- A marinada leva laranjas e limões por causa da sua acidez. Não utilize apenas limões ou terá acidez a mais. Não utilize lima em vez de limão: a lima confere um aroma que elimina o verdadeiro sabor do peru.
- No recheio, pode trocar os pinhões por amêndoas laminadas ou pode até utilizar os dois em simultâneo.
- O tempo de assadura depende da potência do seu forno.
Dados Nutricionais
Serving: 250gCalorias: 1191kcalHidratos de Carbono: 92gProteínas: 68gGordura: 59gGordura Saturada: 14gGordura Poliinsaturada: 12gGordura Monoinsaturada: 27gGordura Trans: 1gColesterol: 247mgSódio: 950mgPotássio: 1617mgFibras: 5gAçúcar: 11gVitamina A: 455IUVitamina C: 115mgCálcio: 141mgFerro: 6mg