Pastéis de bacalhau à moda antiga
São presença constante nas mesas portuguesas sempre que há alguma festa. Aprenda a fazer pastéis de bacalhau à moda antiga.
Ingredientes
- 450 g de batatas
- 350 g de bacalhau
- 6 ovos
- 1 ramo de salsa (bem picada)
- 3 dentes de alho picado
- qb de sal
- qb de pimenta
Preparação
- Comece por cozer as batatas (com casca) até ficarem bem macias.
- Noutro tacho, coza também o bacalhau até que este fique macio.
- Após a cozedura, retire as cascas das batatas e a pele e espinhas do bacalhau.
- Passe-os por um passe vite (ou por um utensílio similar, desde que fiquem bem esmagados).
- Depois de passar o bacalhau pelo passe vite, deve envolvê-lo com um pano limpe e amassar até ficar bem demolhado (deve libertar o máximo de água possível).
- Misture o bacalhau e as batatas.
- Junte as gemas dos ovos, a salsa, o alho, o sal e a pimenta.
- Bata as claras em castelo e misture lentamente.
- NOTA: pode adicionar os ovos inteiros, mas se bater as claras em castelo, os bolos de bacalhau ficarão mais fofinhos.
- Envolva todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea.
- Utilize 2 colheres de sopa para moldar os pastéis, passando de uma para outra até ficarem ovais. Também pode fazer com apenas uma colher e a sua própria mão.
- Encha uma frigideira com óleo suficiente para que os pastéis mergulhem sem tocar no fundo.
- Frite os pastéis de bacalhau até ficarem douradinhos.
- Retire-os do óleo e coloque-os num prato com papel absorvente para ficarem bem secos.
Dicas
- Esta receita antiga tem quase 120 anos. Alterá-la é quase um pecado, mas se quiser pode fazê-lo. :)
- Pode, por exemplo, utilizar pimenta branca em vez de pimenta preta.
- Algumas pessoas gostam de adicionar uma cebola picada aos ingredientes. Se é esse o seu caso, força!
- Também há quem adicione leite. No entanto, isso apenas irá adocicar o sabor dos pastéis, causando um conflito de sabores com o salgado natural do bacalhau.
- Não se esqueça que o bacalhau é naturalmente salgado. Por isso, tenha cuidado na hora de adicionar sal.
Dados Nutricionais
Serving: 100GCalorias: 58kcalHidratos de Carbono: 3gProteínas: 9gGordura: 1gGordura Saturada: 1gGordura Poliinsaturada: 1gGordura Monoinsaturada: 1gGordura Trans: 1gColesterol: 50mgSódio: 834mgPotássio: 247mgFibras: 1gAçúcar: 1gVitamina A: 67IUVitamina C: 4mgCálcio: 26mgFerro: 1mg