Coloque o açúcar. a água e o pau de canela num tacho e aqueça em lume brando. Ferva durante 5 minutos. Reserve.
Bata e coe as gemas.
Junte as gemas à calda, misture e cozinhe em lume brando. Vá mexendo sempre o preparado.
Apague o lume e continue a mexer.
Deixe arrefecer.
Transfira para um recipiente adequado e conserve no frio.
Sirva.