Verta um fio de azeite num tacho e leve ao lume.
Pique as cebolas e os dentes de alho e coloque-os a refogar no tacho.
Adicione as batatas cortadas em cubos. Junte também as cenouras e o aipo em palitos.
Deixe cozer durante 5 minutos e acrescente a água a ferver.
Deixe cozinhar durante 15 minutos (ou até os legumes cozerem).
Entretanto, lave as folhas dos espinafres e corte-as em juliana (ou em pedaços pequenos).
Retire a sopa do lume e triture-a com a varinha mágica.
Adicione as folhas de espinafres e leve novamente a ferver durante mais 5 minutos.
Retire do lume e sirva.