Comece por dissolver o fermento na água morna.
Adicione as 200 gramas de farinha de trigo e mexa até obter uma massa mole.
Deixe levedar durante 15 minutos em ambiente ameno.
Adicione o açúcar (peneirado, de preferência).
Junte 3 ovos, a canela, o sal, a manteiga, 600 gramas de farinha, raspas e sumo de limão.
Mexa até obter uma massa um pouco mais consistente do que a massa do pão.
Deixe fermentar durante 30 minutos (ou até a massa dobrar de volume).
Divida a massa em pedaços de acordo com o tamanho que pretende para as mesmas.
Com cada pedaço, faça um rolo de massa mais espesso de um dos lados do que do outro.
Espalme este rolo de massa com a mão, formando uma tira que se começa a enrolar a partir do lado mais largo, formando uma pirâmide.
Coloque cada uma das pirâmides num tabuleiro forrado com algodão polvilhado com farinha.
Deixe repousar durante mais 30 minutos ou 1 hora para que aumentem de tamanho novamente.
Pincele cada fogaça com ovo batido.
Com uma tesoura, faça 4 golpes no topo da pirâmide de modo a forma uma espécie de "torres de castelo".
Leve as fogaças ao forno pré-aquecido durante 15 minutos.
Retire as fogaças do forno e separe as "torres do castelo" para que o calor penetre no interior e as coza de forma uniforme.
Volte a levá-las ao forno até que acabem de cozer e fiquem douradas.
Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva.