Pré-aqueça o forno nos 180 ºC.
Separe as gemas das claras em tigelas adequadas.
Bata as claras em castelo. Vá adicionando 100 gramas de açúcar à medida que bate as claras.
Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga.
Coloque porções de claras no tabuleiro.
Confecione por 15 minutos. Retire e deixe arrefecer.
À parte misture a água com 150 g de açúcar e 10 gemas. Coloque esse conteúdo ao lume e vá misturando muito bem durante a confeção, até obter um preparado mais grosso.
Coe o doce de ovos e deixe arrefecer.
Regue o tabuleiro das farófias com o doce de ovo.
Polvilhe com canela.
Leve ao frio.
Sirva.