Pré-aqueça o forno nos 180 ºC.
Prepare as courgettes cortando-as ao meio e retirando e partindo o conteúdo em pedacinhos. Reserve o miolo.
Leve as courgettes ao forno durante 10 a 15 minutos.
Numa frigideira adequada leve ao lume a cebola e alho picado, com um pouco de azeite.
Quando estiver macio acrescente o chouriço aos pedacinhos e continue a confecionar.
Junte o miolo de courgette e o tomate picado.
Em seguida junte a polpa de tomate. Vá misturando enquanto confeciona.
Adicione os cogumelos e continue a confecionar.
Por fim adicione o abacaxi aos pedaços.
Cozinhe mais um pouco e retifique de sal e pimenta.
Coloque as natas e envolva.
Retire as courgettes do forno e deixe arrefecer um pouco.
Recheie as courgettes com o preparado.
Cubra com o queijo mozzarella ralado.
Leve novamente ao forno para gratinar.
Retire e deixe arrefecer um pouco.
Sirva.