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–+ servings
Tempo30 minutes
Calorias286kcal
Doses8

INGREDIENTES

  • 1 l de leite gordo ou meio-gordo
  • 12 gemas
  • 40 g de amido de milho (maisena)
  • 120 g de açúcar
  • 50 g de manteiga
  • 1 casca de limão
  • qb de açúcar para queimar

PREPARAÇÃO

  • Comece por misturar o açúcar com a farinha maisena.
  • Junte um pouco de leite para diluir os ingredientes (sem fazer grumos).
  • Adicione as gemas, mexendo para as desfazer bem.
  • Acrescente o restante leite, a manteiga e a casca de limão.
  • Leve o tacho a lume médio/alto e mexa sempre, sem parar, até engrossar.
  • Retire do lume assim que começar a ferver.
  • Retire a casca de limão.
  • Distribua o creme por taças individuais (ou uma taça grande).
  • Deixe arrefecer à temperatura ambiente.
  • Espalhe um pouco de açúcar pela superfície do leite creme e queime-o com um maçarico ou um ferro.
  • Sirva de imediato.

DICAS

  • Temos a noção que parece ser uma quantidade exagerada de gemas, mas se quer fazer um autêntico leite creme tradicional e português, este é o número correto a utilizar.
  • Obviamente, pode sempre diminuir a quantidade, mas nunca coloque menos de 8.
  • Pode apurar um pouco o sabor do leite creme caseiro adicionando um pau de canela (que deve retirar antes de distribuir pelas taças individuais).
  • Um dos segredos mais importantes para o sucesso desta receita é não deixar ferver o creme pensando que irá engrossar mais. Deve retirá-lo do lume assim que vir as primeiras bolhas da fervura.
  • Só deve queimar o açúcar no momento em que vai servir o leite creme, caso contrário irá amolecer e ficar menos saboroso.