Separe as gemas e as claras.
Bata as natas e vá adicionando 50 g de açúcar até obter chantilly.
Bata as claras com mais 50 g de açúcar até obter castelos firmes.
Misture bem, mas delicadamente, as claras e o chantilly.
Faça uma calda de açúcar colocando os restantes 100 g de açúcar e 100 ml de água num tacho. Deixe aquecer e ferver por alguns minutos. Vá sempre mexendo até obter um preparado líquido. Deixe arrefecer um pouco.
Bata as gemas e misture na calda de açúcar, continuando a mexer. Quando incorporar bem apague o lume, sem parar de mexer.
Numa taça adequada vá colocando camadas alternadas do creme preparado e de bolacha maria.
Cubra com o doce de ovos.
Leve ao frio.
Sirva.