Comece por bater bem a manteiga com açúcar até formar um creme homogéneo.
Adicione a farinha peneirada, o fermento, os ovos, a amêndoa moída e a raspa de limão.
Misture bem até envolver todos os ingredientes.
Verta a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 35 minutos.
Retire e deixe arrefecer.
Desenforme e corte-o ao meio. Reserve.
Para o doce de ovos:
Leve um tacho ao lume com água e açúcar e deixe ferver durante 2 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco, até ficar morno.
Noutra tigela diferente, misture as gemas com a farinha.
Adicione a calda de açúcar lentamente, mexendo sempre com uma vara de arames.
Leve de novo ao lume e mexa e ferva por mais 2 minutos, mexendo sempre.
Retire e deixe arrefecer.
Espalhe o creme numa das metades do bolo de amêndoa e cubra com a outra metade.
Polvilhe com açúcar em pó e decore com amêndoa picada ou laminada.
Sirva.
Dicas
Normalmente, o doce de ovos faz-se sem farinha, mas se adicionar uma quantidade mínima deste ingrediente, irá ficar mais cremoso.
Em vez de amêndoa moída, pode utilizar farinha de amêndoa. O sabor é bom, mas se gosta de um bolo um pouco crocante, não é a melhor solução.
Deve utilizar bastante açúcar em pó para decorar de forma a contrastar na perfeição com o sabor da amêndoa.
Esta receita indica que o bolo deve ser dividido em 2 partes. Mas se quiser, pode dividi-lo em várias, mais pequenas, e barrar cada uma delas com o creme de ovo.