Limpe as enguias e lave-as bem em água corrente.
Tempere com sal e frite-as em óleo (ou azeite).
Retire as enguias do óleo e coloque-as num recipiente tapado.
Adicione os dentes de alho cortados, a folha de louro, o vinagre e o cravinho ao óleo que ficou na frigideira.
Deixe levantar fervura.
Verta o molho sobre as enguias fritas.
Sirva ou guarde para consumir mais tarde.