Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.
Bata as claras em castelo até ficarem bem firmes. Reserve.
Numa tigela, misture o açúcar e a manteiga. Bata bem até obter um creme homogéneo.
Adicione as raspas e o sumo de limão, o leite e o óleo, mexendo sempre.
Acrescente a farinha e continue a mexer até envolver bem os ingredientes.
Incorpore as claras, de forma delicada, com a ajuda de uma colher de pau.
Verta a massa na forma e leve ao forno durante 40 minutos, mais ou menos.
Retire do forno e deixe arrefecer.
Desenforme e sirva.