Triture as bolachas no liquidificador.
Misture as bolachas com a manteiga derretida até ficar com os ingredientes bem incorporados.
Disponha numa forma de aro com fundo amovível, de modo a cobrir a base. Pressione para que fique consistente e bem distribuído. Leve ao frio.
Coloque as folhas de gelatina a demolhar.
Numa tigela bata as natas e vá incorporando 125 g de açúcar.
Acrescente o queijo-creme e continue a bater, até obter um preparado homogéneo.
Escorra e derreta as folhas de gelatina no microondas.
Misture e incorpore bem as folhas de gelatina no preparado de natas.
Transfira o creme para a forma e volte a colocar no frio.
Num tacho coloque o restante açúcar com os frutos vermelhos. Leve a lume bando até formar uma calda.
Retire, deixe arrefecer e coloque no frio.
Sirva o cheesecake com o molho de frutos vermelhos como topping.