Comece por preparar o café.
Adicione 2 colheres de sopa de Rum ou de vinho Marsala (este passo é opcional e a sobremesa ficará igualmente deliciosa sem o licor).
Reserve e deixe arrefecer.
Separe as claras das gemas.
Bata as claras em castelo até ficarem bem firmes. Reserve.
NOTA: o ponto ideal é alcançado quando for capaz de virar a tigela sem que as claras caiam.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar durante 3 a 5 minutos até obter um creme claro e homogéneo.
Adicione o queijo mascarpone (previamente mexido para ficar mais macio).
Mexa durante 2 ou 3 minutos, à mão ou com uma batedeira (em velocidade baixa).
Adicione as claras batidas em castelo e misture com uma colher de pau, fazendo movimentos delicados de baixo para cima.
Envolva os ingredientes até obter um resultado homogéneo e cremoso.
Mergulhe os palitos de champanhe no café (1 a 2 segundos) e disponha-os num tabuleiro em forma de camada.
NOTA: os palitos não devem ficar demasiado encharcados em café.
Espalhe o creme por cima da camada de palitos.
Adicione uma nova camada de palitos de champanhe e cubra novamente com o creme.
NOTA: a quantidade de camadas irá depender do tamanho do seu tabuleiro.
Se for a última camada, cubra generosamente com o creme de mascarpone.
Polvilhe com cacau em pó e leve ao frigorífico durante 3 horas, pelo menos.
Sirva.