Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e espumosa.
Corte a vagem de baunilha ao meio e raspe o interior com uma faca para retirar as sementes.
Adicione as sementes à mistura de gemas e açúcar e misture bem.
Adicione gradualmente as natas à mistura, mexendo vigorosamente com um batedor de arame.
Distribua o creme pelas taças e leve ao forno pré-aquecido a 100°C (até 140°C dependendo da potência do seu forno) durante cerca de 1 hora.
Deixe arrefecer à temperatura ambiente e coloque no frigorífico durante cerca de 2 horas para que o creme fique firme.
Antes de servir, polvilhe a superfície do crème brûlée com açúcar mascavado e caramelize com um maçarico de cozinha ou colocando as taças por alguns instantes sob a grelha do forno muito quente (se optar por esta última opção, coloque as taças no congelador durante 15-20 minutos antes de caramelizar).