Coloque as amêijoas numa panela com água abundante e uma colher de sopa de sal grosso e deixe de molho por pelo menos 2 horas para soltarem a areia que possam ter. Troque a água a cada meia hora.
Coza as amêijoas no vapor numa panela com um copo de água, uma colher de chá de sal grosso e uma folha de louro. Conforme forem abrindo, retire-as e reserve-as.
Verta um fio de azeite numa frigideira e refogue, em fogo lento, a cebola, o dente de alho bem picado e a malagueta. Deixe refogar até que praticamente se desfaçam.
Adicione o pimentão e a farinha e mexa rapidamente até obter um creme espesso e homogéneo.
Adicione o vinho Jerez e mexa até evaporar o álcool.
Adicione o tomate frito e a água das amêijoas abertas que você terá coado previamente. Prove e ajuste o sal.
Deixe reduzir por cerca de 5 minutos e coloque na frigideira as amêijoas que tinha aberto e reservado.
Sirva quente e polvilhado com salsa fresca picada.