Ligue o forno a 200°C.
Estenda a massa numa superfície levemente enfarinhada até ficar com uma espessura de 3mm; transfira para uma forma de tarte com 23cm. Apare a crosta para ficar com 1cm além da borda da forma; enrole a borda.
Numa tigela pequena, misture o açúcar, o amido de milho, o sal e a canela.
Numa tigela grande, misture os ovos, a abóbora e a mistura de açúcar. Adicione gradualmente o leite.
Verta o preparado na tarteira.
Leve ao forno durante 10 minutos.
Reduza a temperatura para 180°C e deixe cozer até que um palito inserido no centro saia limpo (cerca de 45-50 minutos).
Deixe arrefecer sobre uma grelha.
Se desejar, sirva com chantilly.