Demolhe as sultanas em água morna durante uma hora. Escorra e reserve.
Toste os pinhões numa frigideira antiaderente, sem gordura, mexendo de vez em quando. Reserve.
Leve ao lume uma panela com o azeite, a cebola, o alho-francês e a cenoura e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios.
Junte as sultanas, os cominhos, os pinhões e a raspa da laranja e envolva bem. Retire do lume e adicione o mel, o pimentão e misture.
Volte a levar a panela ao lume e junte o arroz. Mexa bem e deixe fritar um pouco. Adicione água a ferver e tempere com sal.
Tape e deixe cozinhar em lume brando até o arroz ficar solto e seco.
Sirva o arroz polvilhado com mais raspa de laranja e acompanhe com carne grelhada a gosto.
Dicas
Para dar mais sabor e textura ao arroz, pode usar caldo de galinha, de legumes ou de carne em vez de água. Também pode adicionar um pau de canela e umas folhas de louro ao caldo para aromatizar o arroz.
Para dar mais cor e frescura ao prato, pode acrescentar uns pedaços de laranja descascada e sem caroços ao refogado de legumes e frutos secos. Também pode polvilhar o arroz com um pouco de salsa ou coentros picados antes de servir.
Para dar mais crocância e variedade ao prato, pode usar outros frutos secos além dos pinhões, como amêndoas laminadas, pistácios ou cajus. Torre-os ligeiramente numa frigideira antes de os juntar ao refogado.
Para dar mais personalidade e picante ao prato, pode usar uma pasta de harissa ou ras el hanout. A harissa é um molho típico da cozinha do Magrebe, feito com pimentos vermelhos, alho, cominhos, coentros e azeite. Pode comprar já feita ou fazer em casa com um processador de alimentos. Use apenas uma colher de chá para não ficar demasiado forte.