Comece por clarificar a manteiga: leve-a ao lume numa caçarola em fogo muito baixo para que não ferva e deixe derreter completamente sem mexer ou tocar.
Depois de derretida, desligue o fogo e deixe repousar por alguns minutos num jarro transparente para verificar como a gordura fica flutuando acima do soro que terá ficado no fundo.
Antes de continuar, retire com um coador a espuma que se forma na superfície.
Descarte a camada esbranquiçada do fundo quando for usar a manteiga.
Coloque as gemas numa tigela com o sumo de limão, sal e pimenta e coloque esta tigela dentro de outra maior com água quente em torno de 55º C para fazer em banho-maria.
Com tudo preparado, comece a bater as gemas com um batedor de arame, sem nunca parar de bater, suavemente mas constantemente.
Adicione aos poucos a manteiga clarificada que estará morna, sem parar de bater para que ocorra a emulsão.
Depois de conseguir o molho, adicione sal e opcionalmente pimenta a gosto e misture com movimentos envolventes para que não corte.