Comece por clarificar a manteiga: leve-a ao lume numa caçarola em fogo muito baixo para que não ferva e deixe derreter completamente sem mexer ou tocar.
Depois de derretida, desligue o fogo e deixe repousar por alguns minutos num jarro transparente para verificar como a gordura fica flutuando acima do soro que terá ficado no fundo.
Antes de continuar, retire com um coador a espuma que se forma na superfície.
Descarte a camada esbranquiçada do fundo quando for usar a manteiga.
Coloque as gemas numa tigela com o sumo de limão, sal e pimenta e coloque esta tigela dentro de outra maior com água quente em torno de 55º C para fazer em banho-maria.
Com tudo preparado, comece a bater as gemas com um batedor de arame, sem nunca parar de bater, suavemente mas constantemente.
Adicione aos poucos a manteiga clarificada que estará morna, sem parar de bater para que ocorra a emulsão.
Depois de conseguir o molho, adicione sal e opcionalmente pimenta a gosto e misture com movimentos envolventes para que não corte.
Dicas
Para dar um toque especial ao seu molho holandês, experimente adicionar ervas frescas picadas como estragão ou cebolinha. Isso dará um sabor fresco e aromático ao molho.
Outra variação interessante é adicionar mostarda Dijon para obter um sabor picante e levemente adocicado que combina perfeitamente com peixe ou legumes.
Se quiser uma versão mais leve do molho holandês, experimente substituir parte da manteiga por iogurte grego ou creme de leite fresco. Isto reduzirá o teor de gordura do molho sem comprometer o sabor.