Pré-aqueça o forno nos 180 ºC.
Coloque um pouco de azeite no fundo de um tabuleiro de forno.
Corte a cebola em meias-luas e disponha-a no fundo do tabuleiro.
Tempere o coelho com a mostarda, sal, pimenta e o vinho branco.
Transfira o coelho e a marinada para o tabuleiro.
Se necessário acrescente um pouco mais de azeite.
Asse por 25 a 30 minutos.
Sirva.