Limpe cuidadosamente o alho francês. Utilize apenas a parte branca, cortando na área anterior às folhas, onde o caule adquire um tom verde.
Remova a parte inferior ou raiz, onde se encontram os "bigodes". Enxágue os caules brancos em água corrente para eliminar qualquer resíduo de terra ou lixo.
De seguida, corte-os longitudinalmente ao meio e em porções com cerca de 2-3 cm de espessura. Reserve.
Descasque, lave e corte as batatas em cubos de tamanho semelhante aos pedaços de alho francês. Isto permitirá a liberação de mais amido, conferindo ao creme uma consistência espessa e homogénea.
Aqueça um pouco de azeite extra virgem e manteiga numa panela. Assim que estiver quente, junte o alho francês fatiado previamente.
Refogue, garantindo que o alho francês fique branco, sem adquirir cor tostada. Se necessário, frite em fogo brando.
De seguida, adicione as batatas, misturando-as com o alho francês e refogue durante mais 2 minutos.
Adicione a água e cozinhe os ingredientes durante aproximadamente 30 minutos.
De seguida, triture no liquidificador ou com uma varinha mágica até obter uma consistência cremosa. Deixe arrefecer. É recomendável colocar no frigorífico durante uma ou duas horas.
Quando estiver bem frio, adicione as natas e misture novamente, bastando 1 minuto. Prove e, se necessário, ajuste o sal e a pimenta.
Deixe arrefecer durante algumas horas no frigorífico, uma vez que é preferível servir esta sopa bem fresca.
Após estar completamente fria, sirva à mesa e decore cada tigela, prato ou taça com algumas fatias de presunto.
Também pode adicionar um toque de cebolinho picado como decoração.