Pique a cebola e refogue-a em azeite.
Adicione os espinafres e deixe cozinhar um pouco, mexendo de vez em quando.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Bata os ovos com as natas num recipiente e, depois de bater, adicione queijo mozzarella ralado. Envolva.
Adicione este preparado aos espinafres e envolva novamente.
Transfira esta mistura para uma tarteira forrada com a massa quebrada.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até ficar cozido (20 a 30 minutos).
Retire do forno e sirva.