Comece por preparar os vegetais. Descasque e parta a courgette em pedaços, descasque o tomate, retire as sementes e parta em pedaços e parta o ananás também em pedaços. Reserve.
Num recipiente adequado coloque o azeite, cebola picada e alho picado. Cozinhe um pouco.
Acrescente sumo de limão e o caril e envolva.
Adicione a courgette, o tomate, o grão e 20 g de coentros picados. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar.
Junte o leite de coco e envolva. Deixe apurar um pouco.
Polvilhe com os restantes coentros.
Sirva.