Caril de legumes com leite de coco
Uma bela opção alternativa para as suas refeições. Avance e fique fã do caril de legumes com leite de coco.
Ingredientes
- 250 g de courgette
- 250 g de grão de bico cozido
- 100 g de ananás
- 1 tomate
- 30 g de coentros
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 200 ml de leite de coco
- 30 g de caril
- 1/2 limão
- Q.b. de sal
- Q.b. de pimenta
- Q.b. de azeite
Preparação
- Comece por preparar os vegetais. Descasque e parta a courgette em pedaços, descasque o tomate, retire as sementes e parta em pedaços e parta o ananás também em pedaços. Reserve.
- Num recipiente adequado coloque o azeite, cebola picada e alho picado. Cozinhe um pouco.
- Acrescente sumo de limão e o caril e envolva.
- Adicione a courgette, o tomate, o grão e 20 g de coentros picados. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar.
- Junte o leite de coco e envolva. Deixe apurar um pouco.
- Polvilhe com os restantes coentros.
- Sirva.
Dicas
- Pode diversificar os vegetais de acordo com o seu gosto.
- A variedade de caril também pode ser à sua escolha.
- Ajuste também a quantidade desse ingredientes.
- Um toque de gengibre e malagueta podem ficar bem, caso goste.
- Sirva com arroz branco.
Dados Nutricionais
Serving: 200gCalorias: 270kcalHidratos de Carbono: 34gProteínas: 9gGordura: 13gGordura Saturada: 9gGordura Poliinsaturada: 1gGordura Monoinsaturada: 1gSódio: 26mgPotássio: 771mgFibras: 10gAçúcar: 11gVitamina A: 994IUVitamina C: 31mgCálcio: 108mgFerro: 6mg