Tempere os lombinhos de pescada com sal, pimenta, alho picado e sumo de limão. Deixe marinar um pouco.
Lave e corte às rodelas a parte branca de um alho francês. Descasque e rale as cenouras. Lave os cogumelos.
Numa frigideira adequada coloque azeite e cebola picada. Deixe aquecer um pouco.
Junte o alho francês, a cenoura e os cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe. Reserve.
Pré-aquela o foro nos 180 ºC.
Em 3 a 4 pedaços de papel de alumínio, coloque uma parte dos legumes a servir de cama para os lombinhos de pescada.
Distribua os lombinhos de pescada pelos papelotes.
Cubra os lombinhos de pescada com os restantes legumes, acrescente um pouco de azeite e coentros picados e feche os papelotes.
Coloque num tabuleiro e leve ao forno por 20 a 25 minutos.
Sirva.