Pré-aqueça o forno nos 180 ºC.
Misture os ovos e o açúcar até obter uma mistura homogénea.
Acrescente a farinha e o óleo e torne a misturar bem.
Adicione o coco ralado e o abacaxi aos pedaços e envolva.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
Transfira o preparado para a forma.
Leve ao forno durante 45 minutos ou até ficar douradinho.
Retire, deixe arrefecer e desenforme.
Sirva.