Numa tigela pequena, dissolva o fermento na água morna, mexendo bem. Adicione uma pitada de açúcar para ajudar a ativar o fermento.
Numa tigela grande, coloque a farinha e faça um buraco no centro. Despeje a mistura de água e fermento no buraco e comece a incorporar com a farinha, usando uma colher ou as mãos.
Adicione o sal e o azeite e continue a misturar até formar uma massa homogénea.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse durante cerca de 15 minutos, até ficar lisa e elástica. Pode usar as mãos ou uma batedeira.
Forme uma bola com a massa e coloque-a numa tigela ligeiramente untada com óleo. Cubra com um pano húmido ou filme plástico e deixe repousar num lugar quente e abafado durante cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume.
Após o tempo de repouso, divida a massa em quatro partes iguais (ou mais, se quiser pizzas mais pequenas). Modele cada parte numa bola e deixe repousar novamente por mais 30 minutos, cobertas com um pano húmido.
Abra cada bola de massa com um rolo ou com as mãos, formando um disco fino e redondo. Não se preocupe se ficar irregular, isso faz parte do charme da pizza italiana.
Coloque os discos de massa em tabuleiros untados com óleo ou forrados com papel vegetal. Fure a superfície da massa com um garfo para evitar bolhas.
Agora pode adicionar o molho de tomate e os ingredientes da sua preferência sobre a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC durante cerca de 15 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e o queijo derretido.