Comece por separar as gemas das claras. Reserve as gemas numa tigela e as claras noutra.
Bata as natas com 150 g de açúcar até obter um chantilly firme. Reserve no frigorífico.
Bata as claras em castelo com 150 g de açúcar até ficarem bem firmes e brilhantes.
Envolva delicadamente as claras com as natas, usando uma espátula ou uma colher de pau. Reserve no frigorífico.
Triture as bolachas maria num processador de alimentos ou num saco plástico com um rolo da massa. Reserve numa taça.
Num tacho, leve ao lume 200 g de açúcar com 150 ml de água e deixe ferver até atingir o ponto de pérola (quando se forma uma bolha na ponta da colher).
Retire a calda do lume e deixe arrefecer um pouco.
Bata ligeiramente as gemas com um garfo e junte-as à calda, mexendo bem com um batedor de varas.
Leve novamente o tacho ao lume, em fogo baixo, e cozinhe o doce de ovos, mexendo sempre, até engrossar. Não deixe ferver para não talhar.
Retire o doce de ovos do lume e deixe arrefecer completamente.
Numa taça grande ou em taças individuais, monte as natas do céu, alternando camadas de creme de natas e claras com camadas de bolacha triturada. Termine com uma camada de creme e alise a superfície.
Cubra as natas do céu com o doce de ovos, espalhando-o uniformemente.
Leve as natas do céu ao frigorífico até ficarem bem frescas e firmes.
Sirva as natas do céu decoradas a gosto, por exemplo, com amêndoas laminadas torradas, canela em pó ou raspas de chocolate.