Numa tigela, misture a farinha com o sal e a manteiga cortada em cubos, até obter uma areia grossa.
Junte o ovo e amasse até formar uma bola. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Descasque as maçãs, retire-lhes os caroços e corte-as em fatias finas.
Numa panela, leve ao lume o mel, a canela e o sumo de limão, mexendo até dissolver.
Junte as maçãs e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até ficarem macias e caramelizadas. Retire do lume e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Estenda a massa numa superfície enfarinhada e forre uma tarteira de fundo amovível.
Pique o fundo com um garfo e leve ao forno durante 15 minutos.
Retire a tarteira do forno e espalhe as maçãs sobre a massa, deixando um pouco de calda na panela.
Pincele as bordas da massa com o leite e leve novamente ao forno durante mais 15 minutos, ou até dourar.
Aqueça a calda que sobrou e pincele a superfície da tarte com ela.
Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó. Sirva fria ou morna, a gosto.