Comece por forrar uma tarteira com a massa folhada.
Coloque o alho e a cebola picados numa frigideira com azeite e deixe ganhar cor.
Adicione o alho francês cortado em rodelas, os pimentos cortados em cubos, o milho, as azeitonas e as cenouras cortadas em fatias.
Deixe apurar e tempere com sal e pimenta ao seu gosto.
Adicione coentros frescos e reserve.
Bata os ovos numa tigela. Junte os queijos frescos esmagados e o queijo mozzarella.
Adicione este preparado à frigideira e misture bem.
Polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos.
Sirva a quiche de legumes polvilhada com coentros picados.