Lave bem os lingueirões (passar várias vezes por água).
Coloque-os numa panela sem água e deixe ao lume durante 8 minutos (ou até os lingueirões abrirem).
Retire da panela e deixe arrefecer.
Retire o interior dos moluscos e parta-os em metades. Coe o líquido e reserve.
Numa frigideira com azeite, coloque a cebola picada, o alho e a folha de loureiro e deixe alourar.
Adicione o tomate cortado em pedaços e a polpa de tomate.
Tape a panela e deixe repousar em lume brando durante 10 minutos.
Adicione o pimento cortado em pequenos cubos e deixe cozer um pouco.
Adicione o líquido dos lingueirões.
Adicione a água e deixe ferver.
Quando levantar fervura, adicione o arroz, mexer e deixar ferver em lume forte durante 3 minutos.
Tempere com sal, volte a mexer, baixe para lume brando e tape a panela.
Deixe cozinhar durante 8 minutos.
Adicione os lingueirões, os coentros e mais um pouco de água (meia chávena). Tape novamente.
Deixe cozer por mais 5 minutos.
Desligue e sirva imediatamente.