Numa panela em lume brando coloque o arroz, a água, e a casca de limão. Cozinhe bem.

Após retirar a casca de limão acrescente a manteiga e o leite condensado.

Misture até obter uma mistura homogénea e retire do fogo.

Separe as claras das gemas e misture estas últimas no leite. Aos poucos acrescente este preparado ao arroz.

Bata as claras em castelo de forma consistente e misture-as calmamente com o conteúdo do tacho.

Unte uma forma com caramelo e deixe cozinhar bem em banho-maria.

Após arrefecer, desenforme.

Sirva frio.