1chávena almoçadeira dearroz carolinopode ser uma tigela
2chávenas de água quente
1pitada de sal
3/4de chávena de açúcar
2cascas de limão
1pau de canela
2chávenas e meia de leite gordo morno
1colher de sopa de manteiga
4gemasà temperatura ambiente
qbcanela em pó para polvilhar
Preparação
Lave e cozinhe o arroz em 2 chávenas bem cheias de água quente com uma pitada de sal, em lume brando. Deixe absorver completamente toda a água, verificando se o arroz está bem cozido.
Acrescente ao tacho o açúcar, as cascas de limão, o pau de canela, o leite e a manteiga e mexa até o açúcar se dissolver. Continue a mexer suavemente, até sentir que o preparado começa a ferver e a engrossar ligeiramente (cerca de 6 a 8 minutos).
Entretanto, mexa as gemas numa tigela até ficarem desfeitas. Acrescente duas a três colheres de sopa do preparado e misture bem (serve para aquecer as gemas e não correr o risco de estas talharem quando as deitarmos no tacho ao lume).
Retire as cascas de limão e o pau de canela do tacho e acrescente em fio as gemas, mexendo sempre, em lume muito brando, até o preparado engrossar (mais 3 a 5 minutos), retirando do calor conforme o gosto, isto é, mais ou menos líquido (se gostar do arroz bastante cremoso, retire do lume ainda bastante líquido; ao arrefecer, irá absorver o líquido residual e manter a cremosidade).
Deite o arroz para uma taça ou taçinhas individuais e polvilhe com canela em pó. Sirva morno ou frio.
Dicas
Quantas mais gemas adicionar, mais colorido ficará o arroz doce. No entanto, deve ter cuidado para não usar demasiadas. Uma a duas gemas são mais que suficientes para dar cor à receita.
Pode acrescentar um pouco de margarina ao arroz doce, quando adicionar o leite. Isto torna a receita ainda mais espessa.
Mantenha o lume médio a baixo enquanto faz a sobremesa, para que o arroz não se queime.
O arroz doce deve ser servido à temperatura ambiente e nunca frio. Caso contrário, poderá perder a sua textura característica.
Não pare de mexer o arroz enquanto este estiver no lume. Assim, evita que este se queime e arruíne o sabor da sua sobremesa.