Bata os ovos com o açúcar e juntar, mexendo sempre muito bem, a farinha e o fermento, seguidos do óleo, do coco e da água.
Unte e polvilhe uma forma de fundo solto sem buraco. Cozer o bolo a 180 ºC (faça o teste do palito para ver se já está pronto).
Sem deixar arrefecer, regue o bolo com o leite quente. Deixe arrefecer dentro da forma e sirva polvilhado com coco ralado.
Dicas
Não invente muito na hora de decorar este bolo de coco fofinho. O coco ralado é mesmo a melhor opção. Não se esqueço que o bolo também é húmido e por isso não convém barrar com qualquer tipo de creme.
Pode adicionar um pouco de amido de milho (maisena) para obter uma consistência ainda mais fofa. A quantidade deve ser inferior à da farinha.
Se quiser dar um toque extra de sabor, pode também adicionar leite de coco. Pode fazê-lo na massa ou regando no final. Se optar por regar, aqueça o leite de coco até ficar morno.
Para que o bolo fique ainda mais molhadinho, pode furá-lo com um palito antes de regar com o leite.