Bolo de abóbora e nozes
Uma opção deliciosa para os dias de outono em que as abóboras abundam e não sabemos o que lhes fazer: bolo de abóbora e nozes.
Ingredientes
- 250 g de abóbora (sem casca nem sementes)
- 1 cenoura (sem casca)
- 1 laranja pequena
- 100 g de nozes pecan picadas grosseiramente (reserve umas nozes para decoração)
- 170 g de farinha de espelta
- 100 g de açúcar
- 3 ovos
- 70 g de azeite
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- qb sal
- 1 colher de sobremesa de canela em pó
- 1 pau de canela
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180°C
- Num tacho, coza a abóbora e a cenoura cortadas aos cubos em água temperada com sal e aromatizada com uma tira da casca da laranja e o pau de canela.
- Com a ajuda de um passador, escorra os legumes. Reduza-os a puré (com a casca de laranja) com uma varinha mágica ou com um processador.
- Numa tigela, deite a farinha e o fermento e misture bem. Reserve.
- Numa outra tigela, adicione o açúcar, o sumo da laranja, o puré de abóbora, os ovos, metade da quantidade das nozes picadas, uma pitada de sal, a canela e o azeite. Bata tudo muito bem.
- Assim que obtiver uma massa homogénea adicione a farinha com o fermento. Volte a misturar e a envolver bem.
- Deite a mistura numa forma, previamente untada, e por cima adicione as restantes nozes picadas.
- Leve ao forno durante cerca de 30 - 45 minutos consoante o seu forno (verifique com um palito se já está cozido > se sair limpo estará perfeito).
Dicas
- Na hora de decorar este bolo de abóbora e nozes, opte pelo mais tradicional possível: açúcar em pó os pequenos pedaços de noz.
- Se quiser dar um toque extra de sabor na decoração, também pode acrescentar alguns frutos secos, como uvas passas.
- Não se esqueça que o tempo de cozedura pode variar muito consoante o seu tipo de forno. Geralmente, são necessários 30 a 45 minutos, mas é melhor ir vigiando...
Dados Nutricionais
Serving: 100GCalorias: 329kcalHidratos de Carbono: 36gProteínas: 7gGordura: 19gGordura Saturada: 3gColesterol: 61mgSódio: 30mgPotássio: 261mgFibras: 3gAçúcar: 16gVitamina A: 4060IUVitamina C: 12mgCálcio: 45mgFerro: 2mg