É uma das receitas portuguesas mais tradicionais quando se pensa em sobremesas. E é simplesmente delicioso. O toucinho do céu é uma iguaria divinal. Aventure-se com ele.
Leve ao lume o açúcar e a água até atingir o ponto pérola.
Deixe arrefecer retirando do lume e seguidamente, misturando sempre muito bem junte as amêndoas, as gemas às quais previamente juntou as claras, a farinha e a canela.
Coloque novamente em lume brando e acrescente a manteiga. Vá mexendo sem deixar ferver.
Deixe arrefecer e transfira para a forma.
Confecione no forno pré-aquecido a 180 ºC durante 20 minutos.
Deixe arrefecer, desenforme e sirva.
Dicas
Para além dos ingredientes referidos muitas vezes também é utilizado doce de gila. Por isso se for apreciador deste doce não hesite.
Se preferir ao invés de confecionar o toucinho do céu directamente na forma pode utilizar papel vegetal. É uma garantia na hora de desenformar.
O ponto pérola é caraterizado por uma temperatura de 108 ºC, mas pode ser verificado quanto se deixa escorrer através de uma colher e no final visualiza-se a formação de uma pequena pérola na colher.
É um doce feito em muitos pontos do país, mas existem alguns particularmente famosos como o de Guimarães.
A quantidade de canela depende do gosto de cada um, mas sugere-se um mínimo de 5g.