Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo. Reserve.
Pique a courgette num liquidificador ou desfaça-a com a varinha mágica.
Num tacho, bata bem as gemas com o açúcar até obter uma massa homogénea.
Adicione a courgette picada e a farinha e envolva bem.
Finalmente, adicione as claras em castelo e envolva suavemente a mistura.
Verta a massa para uma forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno (pré-aquecido a 170 ºC) durante 40 minutos, aproximadamente.
Dicas
O bolo de courgette é naturalmente fofo e húmido. Se quiser que fique ainda mais molhadinho, basta adicionar um pouco mais de courgette.
Existem várias formas de enriquecer este bolo: cenoura raladas e nozes picadas são 2 excelente opções. Basta adicioná-los à massa antes de misturar com as claras em castelo.
É muito importante separar as gemas das claras e bater estas últimas em castelo. É a garantia de ter um bolo mais fofo.
Outra forma de torná-lo mais fofo (mas talvez menos saudável) é com óleo. Se optar por adicionar este ingrediente, utilize 100 ml, no máximo.
Este bolo de courgette fica ainda melhor com um pequeno toque de aroma de baunilha. Experimente! :)