Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Lave os dióspiros e reduza-os a puré com a varinha mágica.
Deite para uma tigela o açúcar, o ovo e o azeite e bata bem até duplicar o volume.
Adicione os dióspiros triturados, a farinha, o fermento, o sal, a água e a canela e bata bem.
Verta a mistura na forma e leve ao forno durante 30 minutos.
Verifique a cozedura com o teste do palito, retire e deixe repousar 5 minutos.
Desenforme, deixe arrefecer e sirva polvilhado com açúcar em pó ou a gosto.
Dicas
Não precisa de retirar a pele aos dióspiros, basta que estejam bem maduros!
Se quiser um bolo de dióspiros ainda mais fofo, adicione 1 colher de chá de bicarbonato de sódio ao puré. Vai ficar quase sólido mas não se assuste: é normal!
Pode enriquecer este bolo com miolo de noz. Bastam 50 gramas, que devem ser adicionadas em último lugar e envolvidas suavemente na massa antes de ir ao forno.
Pode substituir o açúcar normal por açúcar amarelo, caso seja da sua preferência.
Se pretender dar um aroma ainda mais acentuado, utilize algumas raspas de laranja, de limão ou de ambos.