Papas de sarrabulho à moda antiga
Um tesouro gastronómico de Braga, no Minho, que se popularizou em todo o país. Aprenda a fazer papas de sarrabulho à moda antiga com a receita mais tradicional.
Ingredientes
- 300 gr carne de vaca
- 200 gr toucinho entremeado
- 200 gr presunto gordo
- 300 gr costelas de porco
- 1 osso da suã de porco muito curado
- ½ frango
- qb grelos de couve
- 250 gr sangue de porco cozido
- 250 gr farinha de milho peneirada
- qb sal
- qb pimenta
- qb cominhos
Preparação
- Leve uma panela de água ao lume e adicione-lhe as carnes quando começar a ferver.
- Tempere com sal e deixe em lume brando até que todas as carnes estejam cozidas (algumas demoram mais do que outras).
- Quando acabar a cozedura, retire as carnes do tacho e deixe apenas o caldo.
- Desfie as carnes cozidas em pedaços pequenos.
- Adicione a farinha de milho e o sangue ao caldo até formar uma papa não muito espessa.
- Acrescente as carnes desfiadas e tempere com cominhos.
- Misture tudo muito bem e deixe cozer mais uns minutos.
- Retire e sirva em tigelas polvilhadas com um pouco mais de cominhos.
Dicas
- A escolha das carnes a utilizar nesta receita de papas de sarrabulho à moda de Braga depende muito do seu gosto pessoal. Por exemplo, pode utilizar apenas carne de vaca e de galinha. Mas também pode acrescentar miúdos de porco, como o coração, pulmões e fígado.
- As carnes devem ser desfiadas o mais fino possível, quase da espessura de um cabelo.
- Há quem prefira fazer papas de sarrabulho com pão esfarelado em vez de farinha de milho. Pode escolher o pão que mais lhe agradar. A quantidade a utilizar depende da espessura das papas. Vá adicionando até achar que atingiu a espessura que mais lhe agradar.
- Pode adicionar outras especiarias para apurar o aroma das papas. Cravinho e noz moscada são boas opções.
- Uma ótima forma de conferir um sabor mais especial às papas é adicionar um pouco de sumo de limão antes de servir.
Dados Nutricionais
Serving: 200GCalorias: 965kcalHidratos de Carbono: 24gProteínas: 86gGordura: 57gGordura Saturada: 20gGordura Trans: 1gColesterol: 285mgSódio: 700mgPotássio: 1383mgFibras: 2gAçúcar: 1gVitamina A: 6IUVitamina C: 1mgCálcio: 70mgFerro: 3mg