Comece por cozer as cenouras. Depois de cozidas, reduza-as a puré.
Adicione o açúcar misture tudo até obter uma massa homogénea.
Junte a manteiga e a raspa do limão e os ovos (um de cada vez, mexendo entre cada adição).
Misture tudo muito bem.
Adicione a farinha e envolva delicadamente.
Distribua a massa por formas pequenas previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
Leve ao forno (pré-aquecido a 200 ºC) durante 15 minutos. Baixe a temperatura para 180 ºC e deixe cozer durante mais 30 minutos.
Faça o teste do palito para verificar se as queijadas já estão prontas a sair do forno.
Polvilhe com açúcar e canela e sirva.
Dicas
Pode adicionar um pouco de fermento em pó se quiser que as queijadas fiquem mais fofas.
Estas queijadas de cenoura não ficam muito doces. Se quiser pode aumentar a quantidade de açúcar até um máximo de 500 gramas.
Há quem prefira utilizar leite nos ingredientes para fazer com que as queijadas fiquem mais húmidas. Se for esse o seu caso, utilize meio litro, no máximo.