Aqueça o azeite num tacho e refogue os alhos picados.
Junte o pão em pedaços grandes e envolva bem no azeite. Acrescente metade dos coentros e volte a mexer.
Adicione a água quente aos poucos, mexendo sempre, até a açorda atingir a consistência desejada - nem demasiado líquida, nem muito espessa.
Tempere com sal, desligue o lume e junte a gema de ovo, mexendo bem.
Finalize com os coentros restantes e sirva de imediato.