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–+ servings
Tempo35 minutes
Calorias592kcal
Doses3

INGREDIENTES

  • 3 postas de bacalhau demolhado
  • 1 pão alentejano
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 ovo
  • 1 ramo de coentros
  • 1 dl de azeite
  • qb de sal
  • qb de pimenta

PREPARAÇÃO

  • Coza o bacalhau em água salgada. Reserve a água da cozedura, retire o bacalhau da panela, e descarte a pele e as espinhas. Lasque o bacalhau e reserve-o.
  • Parta o pão em pedaços para uma tigela e regue-o com a água de cozedura do bacalhau. Reserve.
  • Cubra o fundo de uma panela com o azeite, junte a cebola e o alho picados e deixe refogar uns minutos.
  • Acrescente o pão, tempere com sal e pimenta e mexa bem. Deixe cozinhar até ter uma massa consistente, mexendo de vez em quando.
  • Junte o bacalhau lascado à sua açorda, mexa para incorporar e desligue o fogão. Junte o ovo batido à açorda, mexendo bem.
  • Espalhe um pouco de coentro fresco picado por cima da açorda. Sirva ainda quente.

DICAS

  • Se quiser, pode usar a água de cozedura do bacalhau para diluir um cubo de caldo de marisco e assim dar ainda mais sabor à açorda.
  • O pão deve ser do dia anterior, já que assim absorve mais facilmente a água. No entanto, pode também usar pão fresco.
  • A açorda deve ser mexida com frequência enquanto está na panela, para que se crie uma mistura homogénea e desfazer bem o pão.
  • Para além do bacalhau, pode usar outros peixes brancos para enriquecer a açorda. Também pode usar camarão e outro tipo de marisco.
  • O ovo deve ser bem incorporado na açorda.
  • Pode usar salsa em vez de coentros, para guarnecer a açorda.
  • Se quer uma apresentação diferente, retire o miolo de um pão e recheie a côdea com a açorda.