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–+ servings
Tempo45 minutes
Calorias57kcal
Doses4

INGREDIENTES

  • 1 sapateira com 1 a 1.2 kg
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • 1 pão alentejano duro
  • 6 dentes de alho
  • 1 malagueta
  • 2 L de água
  • 1 gema de ovo
  • 3 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
  • qb de azeite
  • qb de sal
  • qb de pimenta
  • qb de coentros

PREPARAÇÃO

  • Aqueça a água numa panela, juntamente com sal, uma cebola com casca e a folha de louro. Coza a sapateira durante 15 minutos.
  • Reserve o caldo e deixe a sapateira arrefecer.
  • Corte o pão em fatias, retire a côdea e parta o miolo em pedacinhos. Reserve.
  • Coloque 3 a 4 conchas do caldo sobre o pão. Deixe atuar.
  • Retire as cartilagens, as guelras e as barbas da sapateira e rejeite. Guarde as patas para a decoração. Aproveite todo o conteúdo do interior do casco.
  • Num tacho adequado coloque azeite e alho picado. Deixe alourar. Junte a malagueta picadinha e coentros picados a gosto. Apure um pouco.
  • Adicione a polpa, o concentrado de tomate e o conteúdo da sapateira. Deixe confecionar durante breves minutos.
  • Acrescente o pão. Vá mexendo e adicionando caldo de acordo com a consistência que preferir.
  • Tempere com um pouco de pimenta. Continue a envolver.
  • Junte a gema e torne a envolver muito bem.
  • Deixe ferver e apurar.
  • Sirva.

DICAS

  • A sapateira deve ser fêmea. Peça ajuda quando a adquirir.
  • Idealmente use sapateira fresca. Mas pode sempre fazer com sapateira congelada.
  • O pão tem de ser aparado, mas pode deixar um ou outro pedacito de côdea.
  • A gema de ovo é opcional.
  • Sugerimos que vá colocando o caldo da sapateira aos poucos no pão até adquirir a consistência desejada.
  • Sirva com as patas de sapateira e decorado com coentros.