Coza o polvo numa panela com água e uma folha de louro. Não é necessário adicionar sal nesta fase. Deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 40 a 50 minutos, até ficar tenro.
Retire o polvo e reserve a água da cozedura, pois será utilizada para cozer o arroz.
Corte o polvo em pedaços pequenos e reserve.
Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
Adicione o tomate picado e o pimento doce, mexendo bem.
Regue com o vinho tinto e deixe cozinhar até o álcool evaporar e o molho engrossar ligeiramente.
Adicione o arroz e envolva bem no refogado.
Junte cerca de 1 litro da água da cozedura do polvo, mexa e deixe cozinhar em lume médio, mexendo ocasionalmente.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o polvo cortado e tempere com sal e pimenta a gosto.
Cozinhe até o arroz estar no ponto desejado, mantendo sempre a textura malandrinha, ou seja, com bastante caldo.
Retire do lume e deixe repousar durante 2 minutos.
Polvilhe com coentros frescos picados antes de servir.