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Azevias de batata doce do Algarve - Ruralea
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–+ servings
Tempo55 minutes
Calorias307kcal
Doses10

INGREDIENTES

Para a massa:

  • 250 g de farinha
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • qb de sal
  • 1 dl de água
  • qb de açúcar em pó (facultativo, para polvilhar)

Para o recheio:

  • 250 g de açúcar
  • 1 dl de água
  • 400 g de puré de batata doce
  • 4 gemas
  • 100 g de amêndoa finamente ralada
  • 1 colher de sobremesa de canela
  • qb de raspa da casca de 1 limão ou de 1 laranja

PREPARAÇÃO

Para a massa:

  • Coloque a farinha num alguidar grande, abra um buraco no meio e verta a manteiga previamente derretida.
  • Adicione uma pitada de sal e água bem quente.
  • Misture todos os ingredientes até conseguir uma massa compacta e que não se cola ao alguidar.
  • Coloque a massa numa bancada e amasse bem com as mãos até ficar lisa e macia.
  • Cubra com um pirex seco mas previamente escaldado em água quente e deixe repousar enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:

  • Misture o açúcar na água, aqueça e deixe ferver em lume brando durante 5 ou 6 minutos.
  • Misture o puré de batata doce com as gemas e a amêndoa ralada.
  • Retire a calda de açúcar do lume e adicione-a em fio à mistura de batata doce, gemas e amêndoa.
  • Junte um pouco de canela e a raspa do limão (ou laranja).
  • Bata tudo muito bem até criar uma massa homogénea.
  • Se for necessário, leve de novo a lume brando e aqueça até ficar uma massa um pouco seca.

Para a montagem:

  • Com a ajuda de um rolo de cozinha polvilhado com farinha, estenda a massa deixando-a o mais fina possível.
  • Disponha pequenos montes de recheio, recorte um círculo de massa à sua volta e feche em meia lua (como se fossem rissóis).
  • Leve a fritar em óleo bem quente até ficarem douradas (verta umas colheradas de óleo sobre as azevias durante a fritura).
  • Retire do óleo e escorra em papel absorvente.
  • Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

DICAS

  • O recheio das azevias de batata doce pode ser enriquecido com outros frutos secos. Pinhões são sempre uma ótima opção (e com a vantagem de também serem típicos do Natal).
  • A massa deve ficar o mais fina possível para conseguir um resultado final de qualidade. Colocar um pirex quente por cima dela durante alguns minutos ajuda muito neste objetivo.
  • Pode polvilhar com açúcar granulado em vez de açúcar em pó. Também pode polvilhar com canela.
  • E para uma ideia totalmente diferente, pode mesmo regar as azevias com algum tipo de molho doce ou apenas com mel, por exemplo.