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–+ servings
Tempo35 minutes
Calorias796kcal
Doses4

INGREDIENTES

  • 600 gr de bacalhau desfiado
  • 400 gr de batata palha
  • 100 gr de azeitonas pretas descaroçadas
  • 0,5 dl de natas
  • 0,5 dl de azeite
  • 5 ovos
  • 3 cebolas
  • 1 dente de alho
  • 1 ramo de salsa picada
  • 1 folha de louro
  • qb sal
  • qb pimenta

PREPARAÇÃO

  • Descascar, lavar e laminar as cebolas e o dente de alho.
  • Num tacho, aquecer o azeite, juntar a cebola, o dente de alho e o louro e deixar dourar.
  • Adicionar o bacalhau e deixar cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até estar quase cozinhado.
  • Acrescentar 1/3 da batata-palha e envolver bem.
  • Numa tigela, bater os ovos com as natas, temperar com sal, pimenta e verta, em fio, sobre o preparado, mexendo muito bem.
  • Adicionar a restante batata e envolva.

DICAS

Como deve ter reparado, esta receita dá origem a um bacalhau à Brás húmido graças à adição das natas. Mas se preferir torná-lo húmido sem juntar as natas, tem outros pequenos truques que pode seguir:
1. As batatas fritas devem ser capazes de absorver o molho onde se refoga o bacalhau com a cebola. Se forem fritas na hora, não as frite completamente pois irão perder a capacidade de absorção. Se for batata palha, demolhe-as um pouco em leite antes de adicionar à receita.
2. A quantidade de ovos também é importante para conseguir um bacalhau húmido. Deve utilizar 2 grandes por pessoa (ou 3 pequenos).
3. Finalmente, outro segredo importante é retirar o preparado do lume antes que os ovos acabem de cozer. Deve retirar e colocar num prato frio para impedir a cozedura.