Bilharacos de Aveiro à moda antiga

Tempo55

Doses

Comece por cozer a abóbora com alguma água e uma pitada de sal (deve cozê-la no dia anterior ou umas horas antes de fazer os bilharacos).
Depois de cozida, coloque a abóbora dentro de um pano de linho ou algodão e pendure-o para que escorra bem.
No dia seguinte, coloque a abóbora escorrida num alguidar e adicione os ovos, a farinha, o açúcar, o cálice de aguardante e a raspa do limão.
Envolva bem até ter uma massa homogénea.
Com as mãos ou com a ajuda de uma colher, faça pequenas bolas com a massa e leve-as a fritar em óleo bem quente e abundante.
Retire os bilharacos da frigideira e coloque-os a escorrer em papel absorvente.
Após escorrerem o óleo, transfira-os para uma travessa e polvilhe com açúcar e canela antes de servir.

Escorrer a abóbora é mesmo um dos maiores truques para conseguir os Bilharacos perfeitos. Se não puder fazê-lo conforme indicado na receita, utilize outro utensílio de cozinha que possua.
A receita original de Billharacos é bastante simples mas pode enriquecê-los com alguns frutos secos ou passas. Nozes e pinhões são sempre uma boa opção e deve adicioná-los à massa antes de fritar.
Algumas pessoas preferem utilizar um vinho do Porto em vez de aguardante. Se é esse o seu caso, força!
Na hora de polvilhar, prefira fazê-lo com açúcar em pó em vez de granulado.
E se não gosta de polvilhar, pode regá-los com uma calda doce ou com mel, por exemplo.