Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre um ou dois tabuleiros (consoante a quantidade de biscoitos) de forno com papel vegetal.
Misture o açúcar com 2 ovos inteiros e 2 gemas até obter um creme homogéneo.
Adicione o azeite e mexa novamente.
Junte a farinha e a canela.
Bata até obter uma massa que se desloca do alguidar. Se for necessário, corrija com mais farinha ou mais azeite.
Molde a massa ao seu gosto: S's, figuras natalícias, bolinhas espalmadas, etc...
Coloque no tabuleiro e pincele com a clara de ovo que sobrou.
Caso goste, polvilhe com açúcar e canela.
Leve ao forno durante 15 minutos, mais ou menos.
Retire, deixe arrefecer e sirva.