Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.

Numa taça grande, bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa.

Adicione o ovo e bata bem até ficar totalmente incorporado.

Adicione a raspa e o sumo de limão e volte a misturar.

Peneire a farinha, o fermento e o sal para uma taça à parte. Vá adicionando esta mistura gradualmente à massa de limão, mexendo bem até obter uma massa macia.

Molde pequenas bolas de massa com as mãos e achate-as ligeiramente. Coloque-as no tabuleiro, deixando algum espaço entre as bolachas.